今回は牛乳からカッテージチーズを作ってみました。先日の大豆からの豆腐づくりに比べたら、ひじょーに簡単です。
一般的には酢やレモン汁を温めた牛乳に入れて作るレシピが多いですが、わたくしめはクエン酸でつくっております。安いです。大さじ2杯ほどの水に小さじ１強のクエン酸を溶かしておきます。
ざるに漉し用のさらしを用意しておきましょう。
牛乳１リットルを鍋であたためます。かき混ぜながら弱火でゆっくり加熱します。
60度になったら火を止めてクエン酸を入れて静かにかきまぜますと、透き通った液体と固形分に分離してきます。
固形分がチーズに、液体はホエーというそうで、栄養がけっこうあるので捨てないで料理とかに使うとよいようです。
ざるにかぶせたさらしで漉します。軽く絞って水分を切ります。
お好みに応じて塩で味付けをして、容器に入れて手作りカッテージチーズの完成！
簡単にできて、めちゃくちゃウマいです。もうたぶんスーパーとかでカッテージチーズを買うことはないと思います。
ただ、日持ちはあまりしないようなので、2〜3日で食べきるのが無難かと。
しかしなんというか、写真が先日の豆腐づくりのときとほとんど同じようなものばっかりで、わざわざ作業中に撮らなくても、流用できたかもとか思って若干後悔してます（笑）。
追記：最近の作り方はコチラ↓
チーズメーカー買いました